به گزارش لنجانا به نقل از گروه ترجمه سرویس علم وفناوری ایمنا و به نقل از نچرال نیوز، دانه‌های آفتابگردان منبع خوبی از فیبر، پروتئین، ویتامین E هستند. دانه آفتابگردان که دراصل بومی شمال امریکا است یرای سال‌ها یک منبع قابل توجهی از مواد غذایی برای سرخپوستان آمریکایی بود و همچنان یک غذای محبوب در امریکا معاصر باقی مانده است. یک غذای بسیار سالم است که گذشته از منبع حیاتی انرژی طبیعی، سرشار از مواد مغذی است.
مزایای دانه‌های آفتابگردان
غنی از فیبر و پروتئیناست
یک فنجان از دانه‌های آفتابگردان خشک ۱۶ درصد روزانه از فیبر و ۱۹ درصد از از پروتئین را تامین می‌کند. فیبر موجود در دانه‌های آفتابگردان از نوع نامحلول است که در دستگاه گوارش ما دست نخورده باقی می‌ماند. این فیبر باعث می‌شود دانه‌های آفتابگردان کمک یبوست خوب و همچنین به عنوان یک غذای مناسب برای بیماران دیابتی (این فیبر پایین آوردنده قند خون است) محسوب شود. علاوه بر این، پروتئین موجود در دانه آفتابگردان شامل تمام هشت اسید آمینه ضروری بدن است، ازاین رو دانه آفتابگردان را به یک منبع پروتئین کامل فوق العاده برای گیاهخواران تبدیل کرده است.
همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا است
مانند اکثر دانه‌های گیاهی، دانه آفتابگردان سرشار از امگا ۳ و اسیدهای چرب -۶، که اسیدهای چرب ضروری بدن است و فواید آن را نباید دست کم گرفت. به عنوان مثال، یک مطالعه که در مجله اروپایی تغذیه بالینی منتشر شده نشان داد که ALA می‌تواند قند خون پایین‌تر و تری گلیسیرید بالا در انسان کمک کند. یک مطالعه دیگر، در کاربردی فیزیولوژی تغذیه و متابولیسم منتشر شده است، نشان می دهد که ALA می‌تواند در درمان علائم مرتبط با چاقی در مدل‌های حیوانی کمک کند.
غنی از فیتوسترولها است
یک مطالعه که در مجله کشاورزی و شیمی مواد غذایی منتشر شده نشان می‌دهد که دانه‌های آفتابگردان (و پسته) غنی‌ترین سطح فیتوسترولها از میان تمام آجیل و دانه‌ها را دارند. فیتوسترولها ترکیبات گیاهی هستند که ساختار شیمیایی شبیه به کلسترول دارد، و در کاهش سطح کلسترول LDL در جریان خون وقتی در مقادیر کافی مصرف شود دارند. علاوه بر این، یک مطالعه برجسته در علوم زندگی اشاره کرد که فیتوسترولها در مهار رشد سرطان روده بزرگ موثر هستند.
منبع بسیار خوبی از ویتامین E است
یک فنجان از دانه‌های آفتابگردان خشک ما را با ۱۵.۳ میلی گرم ویتامین E مملو میسازد. ویتامین E در سراسر بدن یک آنتی اکسیدان محلول در چربی است و در مهار رادیکال های آزاد کمک می‌کند. درصورت فقدان این ماده مولکول‌های چربی حاوی ساختار و مانند سلول های مغز، به کلسترول و غشای سلولی آسیب می‌رساند. گذشته از این فعالیت آنتی اکسیدانی نیز تولید مزایای ضد پیری دارد. ویتامین E همچنین یک ضد التهاب قوی است و می تواند نشانه‌های مرتبط با بیماری‌های التهابی مثل آسم و آرتریت روماتوئید را کاهش دهد.
دانه آفتابگردان سرشار از مواد مغذی متعدد دیگر از جمله کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، مس، منگنز، سلنیوم و ویتامین B هم است. محتوای منیزیم دانه به خصوص قابل توجه است، چرا تخمین زده می شود، که بین ۶۰ و ۸۰ درصد از جمعیت آمریکا فاقد این ماده معدنی متعادل و ضروری هستند.
